Регулювання цукрово-кислотного співвідношення у зерняткових

Саме тому загальний вміст розчинних твердих речовин (TSS) має важливе значення під час оцінки якості фруктового плоду. TSS оцінюється за шкалою ^o Брікса, за допомогою рефрактометрії або ближньої інфрачервоної спектроскопії. Ці показники можуть використовуватися для перевірки зрілості та стиглості плодів, які є важливими для визначення часу збору врожаю. Збалансоване живлення культури може вплинути на вміст TSS в плоді.

Вплив живлення на вміст розчинних цукрів в зерняткових

Азот і калій

Азот позитивно впливає на вміст розчинних речовин в яблуках та грушах. Калій також відіграє важливу роль у солодкості, що вимірюється за шкалою ^oБрікса - як доведено в ході випробувань в Індії. Зазвичай шкала Брікса використовується для наближення вмісту TSS, оскільки розчинні цукри зазвичай становлять понад 75 - 85% розчинних твердих речовин.

Магній

Характеристика кислотності яблук є важливою  як для ринку свіжих, так і для переробки. Це одна з основних групових характеристик, що визначає смак. Чим вище рівень кислотності, тим кращий аромат і спраго-втамовуючі властивості безалкогольних напоїв.

Магній має незначний вплив на кислотність фруктів